Agnolotti quaresimali di ricotta e carciofi profumati alla menta

Questi agnolotti a noi sono piaciuti molto. In realtà amiamo tutta la pasta ripiena, ma ogni tanto, un po' stufi della carne o degli spinaci, ci piace provare sapori alternativi, soprattutto in questo periodo in cui si trovano tenerissimi carciofi, li apprezziamo ancora di più.


Questi agnolotti, inoltre,  sono indicatissimi da offrire in queste settimane di Quaresima o semplicemente per mangiare un po' più leggero.
Peccato per le foto che, grazie al tempo non propriamente primaverile dalle mie parti, anzi...sono buie. 


Cosa serve per la pasta: 4 persone


400 g. farina 00 
4 uova 
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale


Cosa serve per il ripieno:


3 carciofi grandi con le spine
250 g. di ricotta freschissima: io uso quella piemontese, il seirass  ne ho parlato qui
30 g. di parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata
sale e pepe
1 tuorlo d'uovo
4-5 foglioline di menta fresca

Inoltre:
olio e.v.o.
un pezzettino di aglio

Cosa serve per condire:

burro fuso
salvia fresca
parmigiano grattugiato

Disporre a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungere il pizzico di sale, l'olio e le uova. Impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia.
Coprire con un canovaccio in modo che la pasta non si secchi e lasciare riposare per una mezz'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, eliminare la punta con le spine e la barbetta interna. Lavarli e tagliarli in listarelle sottili.

In una casseruola antiaderente far stufare in poco olio e.v.o. l'aglio, dunque eliminarlo ed aggiungere i carciofi.

Far cuocere a fuoco molto lento per circa 15 minuti. Se necessario, aggiungere poca acqua. Devono stufare, non abbrustolire. All'ultimo salare.

In una terrina mescolare la ricotta (se si usa altra ricotta occorre setacciarla) con i carciofi cotti, l'uovo, la noce moscata ed il parmigiano. Regolare il sale ed il pepe ed aggiungere le foglioline di menta tritate a coltello.

Amalgamare bene il composto.

Riprendere la pasta e tirare con il mattarello o con la macchinetta tirapasta in sfoglie sottili.

Distribuire, a distanza regolare, mucchietti di ripieno sopra ad una sfoglia.

Coprire con un'altra sfoglia e sigillare con i polpastrelli gli spazi intermedi tra una pallottolina di ripieno e l'altra.
Di seguito passare la rotella dentellata per ottenere così agnolotti abbastanza grandi di forma quadrata.

Mettere sul fuoco abbondante acqua salata.
Al bollore cuocere gli agnolotti per qualche minuto. Dipende se piacciono più morbidi o più al dente.

Intanto fondere il burro in un padella aggiungendo foglie di salvia.

Scolare gli agnolotti con una schiumarola e versarli delicatamente nella padella con il condimento.
Far insaporire pochi istanti e servire. A piacere con parmigiano grattugiato.